云南人过年必吃的一道美食,生吃猪血,外地人一般不敢吃

美食天地 2020-01-17

快过年啦!在大家心里,过年时吃到什么样的食物吃了才会感觉像过年呢?我脑海里突然出现了生猪血这道菜。在西双版纳,像我们农村里,一般过年都会杀年猪。拿猪肉过年,这才是象征丰收吉祥幸福的一年。中国人的传统是,过一个丰收年,有什么好吃的都要带到新年里来吃,而且要和全家人一起分享,那才叫幸福和团圆。

云南人过年必吃的一道美食,生吃猪血,外地人一般不敢吃

我们杀年猪,主要就是拿肉来在除夕和春节期间的食用,是为了招待亲友而准备的。此外还会有鸡鸭鱼等东西,但猪肉却是必备的,好象春节没有猪肉,就不是一个春节一样。为此,我们农村人的习惯就是,在临近过年那几天就要杀猪了。杀猪的这一天,是比较热闹的,特别是对小孩子们来说,是非常兴奋的一件事情。因为可以看大人们是怎么样杀猪的,而且也可以吃到拿猪肉制作成的各种美食了。比如好吃的生猪血,这道美食,可是要自家杀猪时才吃得到的,比起猪肉,更多的人更喜欢这道生猪血。在版纳能吃到这道菜,就证明过年了!

我们农村地区人,对于食物来说,很多东西是不能浪费的,有的城市人不敢吃猪血,所以倒掉,但对于农村人来说,这猪血是最佳的美味了。而且特别是对于老一辈的人来说,吃生猪血是必不可少的杀猪菜,没有了这个菜,都感觉没有那么的香甜了。

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在西双版纳,生猪血还有个很好听的名字,叫“白旺”。它的制作方法说简单也简单,说复杂也复杂,为什么这么说呢?因为做这道“白旺”,还是需要技术的,比如我爸爸,每次做都会成功!这道菜做不成功的话血是像液体,不会凝固,这样的话就只能炖熟了吃,也就不稀罕了。下面来看看,我们家乡这道“白旺”,是如何制作的吧!

——白旺的制作过程——

【所需食材】

生猪血、花生米、花椒、辣椒面、香菜、猪瘦肉、凉开水

【制作过程】

第一步:首先,在杀猪的时候,当猪血出来的时候,就有一个人专门拿着盆过去接了。这个盆里要放一些盐,而且猪血流入盆里的时候,要一边摇这个盆,不能停止,摇的方向要一个方向的,摇上几分钟以后才可以停下来。

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第二步:然后,准备一些瘦肉,花椒,辣椒面,香菜,花生等东西,瘦肉要炒熟炒香,花生也要炒香。

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第三步:最后,一小碗地准备好,分别加入这些佐料,最后慢慢一点点的倒入凉开水,边搅拌边观察,最后搅到血凝固就成功了。

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【小贴士】

1、做白旺最好用凉开水,别用冷水,用冷水容易引起肠胃不适。

2、放在血里的瘦肉末一定要炒黄炒香,这样做出来的白旺才好吃。

3、不喜欢吃生的,可以把它炖熟,同样也特别美味。

4、吃白旺时,建议喝点白酒,这样可以起到杀菌的作用。

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这个时候的生猪血其实已经没有一点腥味了,就用勺子挖着吃,特别美味!在一些地区还说是凉拌的猪血呢,但基本的做法是一样的。说了那么多,大家学会了吗?最后温馨提示一下大家,生血还是尽量少吃,我们除了自家杀猪的猪血外,外面卖的也不吃。

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