宅在娘家18天,妈妈教我包饺子秘诀,馅料鲜香味美,皮薄如纸不破

美食天地 2020-02-14

大家好,我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐,欢迎大家来到我的美食间,世上唯有美食不负人呀!非常时期,我们村从正月初三就开始管制,正月初三回娘家是我们这里的风俗习惯,我初二就回来了,现在我们村里的人只要你出去就不让回来了,听说每个村都这样。既来之则安之,好好呆家学做美食是一个很好的选择!为了自己的安全,好好在家,别出门给国家添乱

在娘家18天,我跟妈妈隔三差五就包饺子,饺子是我的最爱,好吃莫如饺子,宅在娘家18天,妈妈教我包饺子秘诀,馅料鲜香味美,皮薄如纸不破!喜欢我的文章别忘了点点关注支持一下哟!谢谢大家

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饺子是我们中国的传统美食,俗有“好吃莫如饺子”之说,天下美食都不如饺子好吃呀!很多外国人都为之痴迷!作为一个中国人偷着乐吧!饺子好吃关键不只是调馅哟!老妈妈今年85岁了,儿女5个,现在没一个孩子做的饺子比妈妈好吃,呵呵!现在自豪地告诉大家,经过多次反复的学习,祖传配方毫无保留地传授给大家,开春包饺子这馅最鲜,如此调馅大厨都点赞!学会宅家天天吃都不腻!

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韭菜含有一股别的蔬菜都不具备的清香辛辣味道,营养丰富,有壮阳菜的美名,含有丰富的粗纤维,特别在春天最为鲜美了,头刀韭菜更鲜美,韭菜做法很多,包饺子,包子,炒鸡蛋等等,今天我们包三鲜馅饺子,饺子好吃,调馅是关键,饺子馅要入味鲜香千万不要调完馅直接包,要给猪肉虾仁足够的时间入味,也就是饭店大厨所说的“养馅”“喂馅”,就像盐咸菜一样,要有一个过程猪肉跟虾仁才能相互融合,充分入味,海鲜不腥气,猪肉不油腻,千万不要加五香粉,十三香这种味道非常霸气的调味料,掩盖了韭菜的鲜香,肉馅虾仁碎中加盐入味,鸡精提鲜,加食物油锁住水分,油不但能增香,而且还能让肉馅起到嫩滑的作用,搅拌均匀静置20分钟。

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包饺子和面也是关键的一步哟!一般要在拌饺子馅之前和面,老话说:软面的饺子硬面条,包饺子的面团要和软一点,500克面粉280克水就好,一定不要忘记加点盐增加面的筋性,面团揉至两面光滑,要饧面20分钟。韭菜也要提前摘洗干净,沥干水分,调馅的时候才不容易出水,切碎放到肉馅上边,醒好的面团我们揉匀,防止中间有干面粉的颗粒,影响饺子皮的弹性,搓成长条,分成饺子剂,擀成外缘薄中间厚的饺子皮,饺子皮擀得越薄,饺子越好吃。饺子皮擀好了开始再次把饺子馅调一次,重新倒入适量食用油锁住韭菜的水分,搅拌均匀,把馅料放在饺子皮上,包成元宝饺子。

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饺子包好了一定不要直接放到篦子上,要在篦子上撒上干面粉,目的就是为了防粘,饺子馅是有水分的,饺子底部容易湿,所以怕粘怕破皮。像我们家过年包除夕的饺子都是在30晚上就包好,如果隔夜的饺子,我们都会用玉米面撒在篦子上,玉米面是粗粮,比面粉颗粒多,效果更好一点,也可以把饺子底多沾点干面再放到篦子上,看到这里大家是不是感觉包饺子也是技术活!

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饺子包好了,我们开始煮饺子喽,大山小河都过去了,这最后关键的一步可不能出错哟!饺子破皮露馅味道不鲜美了,煮饺子一定要开水下饺子,有一句老话“泥菩萨过河自身难保”,意思就是泥在水里的时间长了就散开了,饺子皮是面粉做的,我们和面加盐目的就是煮饺子的时候不容易破皮,要在锅中水烧开,加入适量盐增加浓度,目的也是防止饺子破皮,开始下饺子,面粉中含有蛋白质,盐能凝结蛋白,饺子皮很快定型,如果火够大,饺子不是很多可以一次把饺子全部放进锅中,如果锅小饺子多,要依次慢慢下饺子,原则是宽水煮饺子,饺子皮不发黏,不破皮!

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饺子全部下入锅中不要急着盖锅盖,要时不时地用铲子轻轻推动,防止饺子粘锅底破皮漏馅,当饺子全部漂起盖上锅盖,烧开锅倒点凉水,在推动几下防粘,反复点两次凉水,饺子的肚皮鼓起,手按下立刻回弹,用漏勺捞出,不要煮的时间长了,时间长了也容易破皮。

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薄皮大馅三鲜饺子就做好了,鲜香味美,咬一口简直“客上天然居,居然天上客”的感觉!好吃不如饺子呀!一次50个不够吃!宅在娘家18天,妈妈教我包饺子秘诀,馅料鲜香味美,皮薄如纸不破!开春包饺子这馅最鲜,如此调馅大厨都点赞!学会宅家天天吃都不腻!喜欢大家就试试做吧,保证零失败!

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