家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

美食天地 2020-02-14

家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

好吃的美食,精彩万分。大家好,今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食在中国历史悠久,据说早在东汉时期就有了,外焦里嫩,浓淡咸宜——家常豆腐。

目前豆腐种类繁多,按地域和生产方法可简单地分为北豆腐和南豆腐。与南豆腐相比,北豆腐更坚硬,更适合油炸。豆腐虽然是家常菜,但制作起来并不简单。如何让白色的豆腐变得色泽红亮,是一个非常见功底的事情。

家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

加入少量的猪肉,肉的味道正好改善豆腐本身的弱点,而加入朝天椒、大蒜、大葱等辅料后,更是丰富了蔬菜的色泽和味道。这样一来,不仅能去除豆腐本身的寡淡豆腥味,而且使原来的细嫩味道更加明显。油炸后的豆腐外焦里嫩,吃起来更香。接下来就跟着小编一起来制作这道美食吧。

家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

用料准备

美食名称:家常豆腐

主料: 北豆腐 300克

辅料:大蒜 30克,猪肉馅 50克, 朝天椒 10克,大葱 10克,姜 10克, 绍酒 15毫升, 酱油 15毫升,白砂糖5克,油30ml 盐1克。

家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

家常豆腐的做法

1.北豆腐切成5厘米长,3厘米宽,1厘米厚的豆腐块(喜欢口感软嫩的可以切成1.5厘米厚的薄片);大蒜洗净后切成斜片;朝天椒洗净切碎;姜洗净切成碎末后备用。

2.用中火加热煎锅中的油,烧至五成热的时候,把豆腐块一块一块的放入锅中,煎到底部呈金黄色,然后小心地翻过来,把另一面煎成金色后捞出锅(煎豆腐时,要有足够的耐心,不要过早翻面,以免豆腐粘在锅上裂开。当豆腐足够热时,它就会自然地从锅中分离出来)。

3.底油不要倒掉,再次加热后,倒入姜末和朝天椒碎,然后炒熟,再加入猪肉,炒到变色。

家常豆腐:外焦里嫩,浓淡咸宜,一片豆腐化成嘴边的一弯微笑

4.锅中烹入绍酒,加入酱油、糖和少量水(或肉汤)煮沸,再加入豆腐,把锅盖盖上,煮5分钟。

5.再把大蒜翻炒变色后,加入食用盐翻拌均匀即可出锅。

温馨提示

放入豆腐后,不要用力翻炒,以免压碎豆腐,从而影响现成菜的美观。

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