科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

美食天地 2020-02-15

这些天,到处看到有湖北的朋友问:“四川朋友们,你们捐赠的这玩意儿是啥,没见过,不会吃啊……”

感觉我们四川人太难了,这捐了菜不行,还得给配本菜谱,来嘛,以我四川人的身份,我这里给你们汇总哈:

第一个:儿菜,又名鱼儿菜、梆梆菜、羊角菜、南充菜等等,反正我们大四川口音多,一个地方一个叫法,知道是啥东西就行了,这是好东西,做起来容易,也好吃,还没有啥犯忌的,做的好,口感跟吃肉一样。

正常地里它长这样:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

一般来说嘛,这一颗鱼儿菜会分成几部分:

1.外面的大青叶子,摘下来,洗干净,现吃的话,切碎了,(建议用盐扎一下,其实吃儿菜,无论是叶、鱼儿、茎,用来做炒菜的时候都建议扎一下,去下涩味),炒菜或者做肉沫碎菜;吃不完的叶子,有两种保存法:A,洗干净,用水烫一下,一般5-10秒左右,汤完找个东西晾起来,晾干了,做盐菜(这个百度里就有),想吃了切碎就是一盘菜,特别下饭;

B,洗净,切碎,水烧开,烫一下做四川酸菜,这个最简单,烫一下后滤起来,放到一个有高度的容器里(最好冷却一下再放),加煮饭的米汤或者直接加白醋,拌一下,静置,一天左右,酸菜就成了,用酸菜能做啥子菜,网上太多了,就不说了,反正笔者最喜欢酸菜干饭,特别巴适。

2.把菜上的鱼儿扳下来,如图:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

鱼儿的吃法有两种,A,切片切丝,嫩的连皮都可以不削,直接切片,用盐扎一下再炒,清炒加点蒜苗之类的就行,我个人比较喜欢炒肉吃,非常美味。

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看着特别香吧,试一试,保证好吃!

B,懒人做法,泡泡菜,我们老四川人的最爱,洗干净,不用切片,直接跟泡泡菜一样泡就行了,喜欢吃辣的加些辣(泡泡菜的法子网上很多,就不重复了)

3.吃掉了叶子和鱼儿,就剩下梆梆了,梆梆分头和茎,不过这两种东西的区别在我看来,就是一个好削皮一个不好削皮,还有就是他们两个在争养分上有出入,有些茎长的壮,有些头长的壮,上图:

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梆梆的吃法多了,简单介绍几种。

A,炒菜,跟鱼儿的做法差不多,清炒、炒肉(新鲜肉、腊肉最佳),再不行整个干锅,一个麻辣味的,巴适的很,这个前面有鱼儿的说明,就略过了;

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B,炖,鱼儿菜削皮,切块,跟啥子都能炖,我们这菜不挑剔,也不会有相忌,还可以拿来涮火锅;

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C,做榨菜,榨菜很多人都吃过吧,就是用儿菜做的,做法在网上搜,反正切片或者切条,扎盐去涩,上腌料,这东西做了可以放好久,完全不怕吃不完放坏,想五香还是来麻辣,随你喜欢,咱儿菜都OK,上图:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

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至于还有什么蒸、烩之类的,笔者厨艺有限,难度还太高,只能略过了,欢迎大家疫情后去大四川,想咋吃就咋吃。

说完了鱼儿菜,接下来是兔儿瓜,上图:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

兔儿瓜,四川话,学名叫佛手瓜,至于我们老四川人的其他叫法,多了,就不说了,这东西的做法简单,切片炒,清炒,炒肉,凉拌,不老的不用削皮,掐的动的都不算老哈;炖,这个其实跟鱼儿菜的吃法差不多,口感很鲜,唯一注意的是在切的时候,把里面这个内籽给挖出来扔了:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

切开两半,看到上图中的那点像心的东西没有,这个不能吃的,用个勺子挖掉扔了就行,兔儿瓜含锌较高,有益于增强智力,味道也不错哦。

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

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科普完兔儿瓜,接下来说说洋霍,我们那边也叫洋豁,洋荷:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

常规的吃法都是凉拌,洗净切好,加点泡椒再来点麻,香油淋起,醋一定要是米醋,调料配上,味道巴适的很,也有喜欢炒的,用青椒炒、还有炒其他蔬菜的,不过我喜欢吃泡出来的泡菜,特别好吃,有泡菜坛子的,直接洗净扔里面,做成泡菜,简单又方便。

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

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还有两种做成的半成品,一个是灰菜(你们所知的魔芋豆腐),一个是浑水馍馍,又叫米豆腐。

这两种营养丰富的碱性食物,吃了减肥不怕胖,还可以做成各种吃的,不说了,继续。

先说灰菜,就长下图这样

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

做好后就是这样:

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

这个大家不陌生哇,一般火锅店里都有这个,减肥佳品,切成条,用酸菜炒比较好吃,当然,喜欢其他炒的也没问题,再不切成小块炖,涮火锅,来点麻辣配,好吃又不怕胖,再不做成魔芋球,红烧,这个难度高了些,略过,反正看做法,网上能搜出来几十页;

注意一下,这种半成品,建议回来先用水煮一下再做,去下碱腥味。

再来说说今天科普的最后一个,浑水馍馍(米豆腐)

科普一些儿菜、兔儿瓜、洋霍、灰菜、米豆腐等四川菜的做法

这里说一句,四川的米豆腐跟贵州一带的米豆腐不同,四川的这个比较干比较硬,不能直接凉拌了吃,把它切成薄片,锅里放油,稍微的煎一下,煎到发软就好,加配菜直接炒了吃就行,也可以切成块炖,跟你们说,吃过就忘不了,包你们吃的巴适!

疫情凶猛,我们一起坚守,最重要的是,活着一天,就得吃好吃巴适,等雨过天晴,欢迎大家来四川耍,四川的美食还等着你们来探寻!

武汉加油!

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